Тетракалий пирофосфат

Тетракалий пирофосфат (TKPP, E450(v)) — это неорганическое соединение, калиевая соль пирофосфорной кислоты.

Химическая формула: K₄P₂O₇
Молярная масса: 330,34 г/моль
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы.
pH: Щелочной.
Растворимость: Хорошо растворим в воде.

Тетракалий пирофосфат (TKPP) получают путём нагревания гидрофосфата калия, который, в свою очередь, образуется при реакции ортофосфорной кислоты с карбонатом калия.

Технологические функции:

• Хелатирующий агент: TKPP связывает ионы металлов, предотвращая их негативное воздействие на продукты (например, окисление, изменение цвета).
• Буферный агент: Поддерживает стабильный pH в продуктах.
• Эмульгатор: Способствует образованию и стабилизации эмульсий.
• Диспергирующий агент: Используется для диспергирования белков и других компонентов в пищевых продуктах.
• Модификатор белка: Влияет на свойства белков, улучшая их растворимость и функциональность.
• Влагоудерживающий агент: Помогает сохранить влагу в продуктах, предотвращая их высыхание и улучшая текстуру.
• Фиксатор окраски: Используется для сохранения цвета некоторых продуктов, предотвращая их окисление и изменение оттенка.
• Синергист антиоксидантов: Усиливает действие антиоксидантов, предотвращая окисление продуктов и сохраняя их качество.

Применение в пищевой промышленности:

• Мясные продукты: колбасы, ветчина, полуфабрикаты (для улучшения текстуры, удержания влаги и предотвращения окисления).
• Рыбные продукты: консервы (для сохранения цвета и текстуры).
• Молочные продукты: плавленые сыры (как эмульгатор соли).
• Напитки: для предотвращения образования осадка и улучшения стабильности.

Другие отрасли:

• Производство моющих средств: TKPP может входить в состав некоторых моющих средств в качестве комплексообразователя.
• Текстильная промышленность: TKPP может использоваться в некоторых процессах обработки тканей.
• Водоподготовка: TKPP может использоваться в системах водоподготовки для предотвращения образования накипи и коррозии.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Важно точно соблюдать дозировку TKPP, так как его избыток может повлиять на вкус и текстуру продукта.
• Растворимость. Хорошая растворимость в воде облегчает его использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. ТKPP может взаимодействовать с некоторыми ингредиентами, поэтому необходимо учитывать его совместимость с другими компонентами продукта.
• Стабильность. TKPP стабилен при обычных условиях хранения, но его необходимо защищать от влаги.

Тетракалий пирофосфат считается безопасным для употребления в пищу в умеренных количествах. Однако чрезмерное потребление фосфатов может привести к нарушению баланса кальция в организме и другим проблемам со здоровьем. Поэтому важно соблюдать рекомендуемые дозировки.