Модифицированные тапиоковые крахмалы
Модифицированный тапиоковый крахмал E1404, или окисленный крахмал, получается путем мягкого окисления нативного тапиокового крахмала. Эта модификация снижает его вязкость и улучшает текучесть, сохраняя при этом его природную прозрачность.
- Основные свойства: Образует низковязкий, исключительно прозрачный и блестящий клейстер. Обладает хорошими плёнкообразующими свойствами и легко диспергируется.
- Применение: Идеален для кондитерских изделий (желирование, покрытия, глазури), напитков и продуктов, где требуется прозрачность и блеск без сильного загущения.
Модифицированный тапиоковый крахмал E1412, также известный как дикрахмалфосфат, является "сшитым" крахмалом, что значительно повышает его устойчивость к внешним воздействиям.
- Основные свойства: Обеспечивает высокую стабильность к замораживанию-оттаиванию, кислотностии механическому воздействию (сдвигу). Предотвращает синерезис (отделение жидкости). Образует стабильный, прозрачный и вязкий гель.
- Применение: Широко используется в замороженных продуктах, соусах, фруктовых начинках, молочных продуктах и консервах, где важна стабильность в течение срока хранения и при обработке.
Модифицированный тапиоковый крахмал E1414, или ацетилированный дикрахмалфосфат, — это двойно модифицированный крахмал (сшитый и ацетилированный), предлагающий улучшенную функциональность.
- Основные свойства: Обладает превосходной стабильностью к замораживанию-оттаиванию, высокой устойчивостью к кислотной, термической и механической деградации. Формирует стабильный, прозрачный и вязкий гель, эффективно предотвращая синерезис.
- Применение: Идеален для кисломолочных продуктов (йогурты), соусов, фруктовых начинок, замороженных готовых блюд, требующих максимальной стабильности и прозрачности.
Модифицированный тапиоковый крахмал E1420, или ацетилированный крахмал, получают путём обработки нативного тапиокового крахмала уксусным ангидридом. Эта модификация делает его более стабильным и уменьшает ретроградацию.
- Основные свойства: Повышенная прозрачность клейстера, улучшенная стабильность к ретроградации(предотвращает затвердевание и отделение жидкости при охлаждении). Придаёт продуктам гладкую, нежную текстуру.
- Применение: Используется в молочных продуктах, соусах, супах, пудингах и кондитерских изделияхдля улучшения текстуры и предотвращения синерезиса.
Модифицированный тапиоковый крахмал E1422, известный как ацетилированный дикрахмаладипат, — это один из наиболее универсальных и высокоэффективных модифицированных крахмалов.
- Основные свойства: Выдающаяся стабильность к замораживанию-оттаиванию, высокая устойчивость к кислотности, высоким температурам и механическим нагрузкам. Формирует очень стабильный, гладкий, прозрачный и блестящий гель. Полностью предотвращает синерезис.
- Применение: Широко применяется в премиальных молочных продуктах (йогурты, творожки), замороженных блюдах, консервах, соусах и заправках, фруктовых начинках, где требуется максимальная надёжность и эстетическая привлекательность.
Модифицированный тапиоковый крахмал E1450, или крахмалацетат натрия октенилянтарной кислоты, — это уникальный гидрофобно-модифицированный крахмал, придающий эмульгирующие свойства.
- Основные свойства: Его главное преимущество — мощные эмульгирующие свойства, позволяющие стабилизировать системы "масло в воде". Обладает хорошей устойчивостью к кислотности и термической обработке. Образует низковязкие, прозрачные растворы.
- Применение: Идеален для майонезов, салатных заправок, соусов, напитков с жировой фазой, молочных альтернатив, а также в качестве носителя для инкапсуляции ароматизаторов и витаминов.
