Модифицированные кукурузные крахмалы для стабильности и текстуры

Модифицированный кукурузный крахмал E1404, также известный как окисленный крахмал, получают путём мягкого окисления нативного кукурузного крахмала. Эта модификация снижает его вязкость и улучшает текстуру.

• Основные свойства: Образует низковязкий клейстер с хорошим блеском. Обладает улучшенными плёнкообразующими свойствами и хорошо диспергируется в воде.
• Применение: Используется в кондитерских изделиях (глазури, желейные конфеты), напитках, а также в качестве покрытия или носителя для ароматизаторов.

Модифицированный кукурузный крахмал E1412, или дикрахмалфосфат, — это "сшитый" крахмал, который приобретает повышенную структурную целостность.

• Основные свойства: Значительно повышает стабильность к замораживанию-оттаиванию, а также устойчивость к кислотности и механическому воздействию (сдвигу). Уменьшает синерезис (отделение жидкости) и образует стабильный, вязкий гель.
• Применение: Широко используется в замороженных продуктах, мясных полуфабрикатах, соусах, фруктовых начинках и консервах, где нужна стабильность в сложных условиях.

Модифицированный кукурузный крахмал E1414, или ацетилированный дикрахмалфосфат, — это двойно модифицированный крахмал (сшитый и ацетилированный), обеспечивающий высокую функциональность.

• Основные свойства: Отличная стабильность к замораживанию-оттаиванию, высокая устойчивость к кислотной, термической и механической деградации. Формирует стабильный, вязкий гель, эффективно предотвращая синерезис.
• Применение: Идеален для кисломолочных продуктов (йогурты), соусов, фруктовых начинок, замороженных готовых блюд и консервов, которым нужна максимальная стабильность.

Модифицированный кукурузный крахмал E1420, или ацетилированный крахмал, получают путём обработки нативного кукурузного крахмала уксусным ангидридом. Эта модификация делает его более стабильным и предотвращает ретроградацию.

• Основные свойства: Улучшенная стабильность к ретроградации (предотвращает затвердевание и выделение жидкости при охлаждении). Придаёт продуктам гладкую, нежную текстуру.
• Применение: Используется в молочных продуктах, соусах, супах, пудингах и кондитерских изделияхдля улучшения текстуры и предотвращения синерезиса.

Модифицированный кукурузный крахмал E1422, известный как ацетилированный дикрахмаладипат, — это один из наиболее универсальных и высокоэффективных модифицированных крахмалов.

• Основные свойства: Выдающаяся стабильность к замораживанию-оттаиванию, высокая устойчивость к кислотности, высоким температурам и механическим нагрузкам. Формирует очень стабильный, гладкий гель. Полностью предотвращает синерезис.
• Применение: Широко применяется в премиальных молочных продуктах (йогурты, творожки), замороженных блюдах, консервах, соусах и заправках, фруктовых начинках, где требуется максимальная надёжность.

Модифицированный кукурузный крахмал E1450, или крахмалацетат натрия октенилянтарной кислоты, — это уникальный гидрофобно-модифицированный крахмал, придающий эмульгирующие свойства.

• Основные свойства: Его основное преимущество — мощные эмульгирующие свойства, позволяющие стабилизировать системы "масло в воде". Обладает хорошей устойчивостью к кислотности и термической обработке. Образует низковязкие, стабильные растворы.
• Применение: Идеален для майонезов, салатных заправок, соусов, напитков с жировой фазой, молочных альтернатив, а также в качестве носителя для инкапсуляции ароматизаторов и витаминов.