Сорбат калия

Сорбат калия (E202) — это калиевая соль сорбиновой кислоты. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта, так как эффективно подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых видов бактерий.

Химическая формула: C6H7KO2
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы.
pH: Слабощелочной.
Вкус: Слабо горьковатый.
Антимикробные свойства: Эффективен против плесени, дрожжей и некоторых бактерий.
Растворимость: Хорошо растворим в воде.
Пищевая добавка: E202.

Сорбат калия получают путём нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Сначала синтезируют сорбиновую кислоту, а затем нейтрализуют её, получая сорбат калия и воду. Полученный раствор очищают и сушат, получая готовый продукт.

Технологические функции:

• Консервант. Сорбат калия подавляет рост микроорганизмов, продлевая срок годности продуктов.
• Ингибитор плесени и дрожжей. Особенно эффективен в предотвращении порчи продуктов, вызванной плесенью и дрожжами.

Применение в пищевой промышленности:

• Фруктовые соки и напитки. Сорбат калия широко используется в производстве фруктовых соков и напитков для предотвращения развития дрожжей и плесени, которые могут вызвать брожение и порчу продукта. Он особенно эффективен в напитках с высоким содержанием сахара, где риск развития микроорганизмов выше.
• Кондитерские изделия. Сорбат калия добавляется в джемы, желе, мармелад, пастилу, зефир и другие кондитерские изделия для предотвращения роста плесени и дрожжей, которые могут испортить продукт и изменить его вкус и внешний вид. Он также может использоваться в глазури и начинках для тортов и пирожных.
• Молочные продукты. В производстве йогуртов, сыров и других молочных продуктов сорбат калия может использоваться для предотвращения образования плесени и дрожжей на поверхности продукта, а также для увеличения срока годности.
• Мясные и рыбные продукты. Сорбат калия может использоваться в производстве мясных и рыбных продуктов, таких как колбасы, паштеты, рыбные консервы и пресервы, для предотвращения роста бактерий и плесени, которые могут привести к порче продукта и представлять опасность для здоровья.
• Овощные и фруктовые консервы. Сорбат калия добавляется в овощные и фруктовые консервы для предотвращения развития плесени и дрожжей, которые могут испортить продукт и сделать его непригодным для употребления.
• Хлебобулочные изделия: В хлебопечении сорбат калия может использоваться для обработки поверхности хлеба и хлебобулочных изделий для предотвращения появления плесени. Он также может добавляться в тесто для некоторых видов хлеба для увеличения срока хранения.
• Виноделие. В виноделии сорбат калия используется для стабилизации вина и предотвращения повторного брожения, которое может привести к изменению вкуса и аромата напитка.

Также для подавления развития плесени и дрожжей сорбат калия применяется для сушеного мяса, соусов, горчицы, маринадов, безалкогольных напитков, сладких сиропов, замороженных фруктов и ягод, сухофруктов, квашенных овощей.

Сорбат калия может использоваться в качестве консерванта в некоторых косметических средствах для предотвращения роста бактерий и грибков..

В некоторых случаях сорбат калия может использоваться в фармацевтической промышленности в качестве консерванта в лекарственных препаратах.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку сорбата калия, так как его избыток может повлиять на вкус продукта.
• Растворимость. Хорошая растворимость в воде облегчает его использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. Сорбат калия может взаимодействовать с некоторыми ингредиентами, поэтому необходимо учитывать его совместимость с другими компонентами продукта.
• pH. Эффективность сорбата калия зависит от pH среды. Он более эффективен в кислой среде (pH ниже 6,0).

Сорбат калия считается безопасным для употребления в пищу в умеренных количествах. Он имеет статус GRAS (общепризнанный как безопасный) в США, что означает, что он признан безопасным для использования в пищевых продуктах.