Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (Na-КМЦ), также известная как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) или целлюлозная камедь, является анионным водорастворимым полимером, производным целлюлозы.
Химическая формула: [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n, где x + y = 3
Внешний вид: белый или кремовый порошок или гранулы.
Растворимость: хорошо растворяется в холодной и горячей воде, образуя вязкие растворы.
Вязкость: вязкость растворов зависит от концентрации Na-КМЦ, степени замещения и молекулярной массы.
Стабильность: стабилен в широком диапазоне pH (от 4 до 10).
Гигроскопичность: умеренная.
Пищевая добавка: E466.
Технологические функции:
- Загуститель. КМЦ обладает высокой вязкостью в растворах даже при низких концентрациях, что делает ее эффективным загустителем для различных продуктов. Она используется в производстве:
- Соусов: кетчуп, майонез, горчица, различные заправки для салатов — для улучшения текстуры и предотвращения расслоения.
- Напитков: соки, нектары, газированные напитки — для придания густоты и улучшения вкуса.
- Молочных продуктов: oйогурты, кефир, сметана, мороженое — для придания густой и кремообразной консистенции.
- Десертов: пудинги, муссы, желе — для создания желаемой консистенции.
- Стабилизатор. КМЦ предотвращает расслоение эмульсий и суспензий, стабилизирует пену в таких продуктах, как:
- Взбитые сливки: для сохранения объема и пышности.
- Безе: для предотвращения оседания пены.
- Соусы и заправки: для предотвращения разделения на фракции.
- Гелеобразователь. КМЦ способна образовывать гели при взаимодействии с некоторыми веществами, что используется в производстве:
- Желе и мармелада: для создания плотной и упругой структуры.
- Десертов и начинок: для придания им желаемой формы и консистенции.
- Влагоудерживающий агент. КМЦ предотвращает высыхание продуктов, таких как:
- Хлебобулочные изделия: для сохранения свежести и мягкости.
- Мясные продукты: для предотвращения потери влаги и улучшения текстуры.
- Пленкообразователь. КМЦ образует прозрачные эластичные плёнки, которые можно использовать для покрытия фруктов и овощей, чтобы защитить их от потери влаги и сохранить свежесть.
- Другие применения:
- Диетические продукты: обладает низкой калорийностью, способна создавать ощущение сытости.
- Продукты быстрого приготовления: для улучшения их текстуры и ускорения растворения.
В косметической промышленности КМЦ входит в состав кремов, лосьонов, шампуней, зубных паст для придания им желаемой консистенции, улучшает стабильность эмульсий в косметических средствах, а также используется в производстве масок для лица.
В фармацевтической промышленности КМЦ входит в состав сиропов, суспензий и других жидких лекарственных форм, используется в производстве таблеток для улучшения их связывания, способствует быстрому растворению таблеток в желудке.
В строительной промышленности добавляется в строительные растворы для повышения их вязкости и улучшения пластичности, используется для защиты поверхностей от повреждений и предотвращения растрескивания.
Также КМЦ находит применение в текстильной промышленности - используется для загущения красителей при печати на ткани, улучшает свойства тканей, делая их более прочными и гладкими, а также бумажной промышленности - повышает прочность бумаги, улучшает ее гладкость и другие характеристики, входит в состав клеев для бумаги.
КМЦ также находит применение в нефтегазовой промышленности, используется в качестве загустителя буровых растворов.
В сельском хозяйстве применяется для обработки семян и растений с целью повышения их устойчивости к болезням и вредителям.
Технологические аспекты:
- Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку Na-КМЦ, так как ее избыток может привести к нежелательной вязкости продукта.
- Диспергирование. Для оптимального диспергирования Na-КМЦ следует добавлять в воду при интенсивном перемешивании.
- Взаимодействие с другими ингредиентами. Na-КМЦ может взаимодействовать с некоторыми ингредиентами, такими как соли и кислоты.
- Стабильность. Растворы Na-КМЦ стабильны в широком диапазоне pH и температур.
