Мальтитол

Мальтитол — это многоатомный спирт (полиол), используемый в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара.

Химическая формула: C₁₂H₂₄O₁₁
Внешний вид: белый кристаллический порошок или бесцветный сироп.
Растворимость: хорошо растворим в воде.
Сладость: около 75-90% сладости сахарозы.
Калорийность: около 2,1 ккал/г (против 4 ккал/г у сахарозы).
Гликемический индекс (ГИ): относительно низкий, около 35.
Гигроскопичность: умеренная.
Стабильность: устойчив к высоким температурам и кислой среде.
Пищевая добавка: E965.

Мальтитол получают путем гидрогенизации мальтозы, дисахарида, который производится из крахмала. Сырьем для производства мальтитола могут быть различные крахмалосодержащие культуры, такие как кукуруза, картофель или пшеница.

Технологические функции:

• Сахарозаменитель: используется для замены сахарозы в низкокалорийных и диабетических продуктах.
• Наполнитель: используется для увеличения объема продуктов.
• Увлажнитель: помогает сохранять влажность продуктов.
• Улучшитель текстуры: придает продуктам гладкую и кремообразную текстуру.
• Пластификатор: используется в производстве желатиновых капсул.

Применение в пищевой промышленности:

• Хлебобулочные изделия: выпечка, десерты.
• Кондитерские изделия: шоколад, конфеты, жевательная резинка, печенье.
• Молочные продукты: йогурты, мороженое.
• Напитки: низкокалорийные напитки.
• Диабетические продукты: продукты для людей с диабетом.

В фармацевтической промышленности мальтитол используется в производстве различных лекарственных препаратов, особенно тех, которые предназначены для людей с диабетом. Он может входить в состав сиропов, суспензий, таблеток и других лекарственных форм в качестве подсластителя, наполнителя или стабилизатора. Мальтитол также может использоваться в производстве витаминов и биологически активных добавок (БАД).

В косметической промышленности мальтитол используется в производстве различных косметических средств, таких как кремы, лосьоны, бальзамы для губ и другие продукты. Он обладает увлажняющими свойствами, способствуя удержанию влаги в коже. Мальтитол также может использоваться в качестве загустителя или стабилизатора в косметических продуктах.

Мальтитол является одним из основных ингредиентов жевательной резинки без сахара. Он придает ей сладкий вкус, не способствуя при этом развитию кариеса.
Мальтитол может использоваться в производстве некоторых видов пластика и смол. Он также может применяться в аналитической химии в качестве реагента.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Следует учитывать, что чрезмерное потребление мальтитола может вызвать слабительный эффект.
• Растворимость. Хорошая растворимость в воде облегчает его использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. Мальтитол хорошо сочетается с большинством пищевых ингредиентов.
• Кристаллизация. Мальтитол менее склонен к кристаллизации, чем сахароза, что делает его полезным в производстве кондитерских изделий.
• Реакция Майяра. Мальтитол не участвует в реакции Майяра, поэтому продукты с его использованием не приобретают коричневый цвет при нагревании.

Мальтитол считается экологически безопасным соединением. Он не токсичен и не загрязняет окружающую среду.