Лимонная кислота

Лимонная кислота — это слабая органическая трёхосновная карбоновая кислота, которая широко используется в пищевой промышленности и других отраслях.

Химическая формула: C6H8O7
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы.
Растворимость: Очень хорошо растворяется в воде, растворим в этаноле и эфире.
Вкус: Кислый.
Гигроскопичность: Умеренная.
Пищевая добавка: E330.

В промышленных масштабах лимонную кислоту получают путём биосинтеза с использованием плесневых грибов Aspergillus niger. Этот процесс включает ферментацию углеводов (глюкозы или сахарозы) с последующим выделением и очисткой лимонной кислоты.

Технологические функции:

• Регулятор кислотности: лимонная кислота эффективно снижает pH продуктов, что позволяет контролировать микробиологическую стабильность и влиять на вкусовые характеристики.
• Антиоксидант: замедляет окислительные процессы, продлевая срок годности продуктов.
• Комплексообразователь: связывает ионы металлов, предотвращая их негативное воздействие на продукты.
• Синергист антиоксидантов: усиливает действие других антиоксидантов.

Применение в пищевой промышленности:

• Безалкогольные напитки: лимонная кислота придает напиткам освежающий кислый вкус и регулирует их pH.
• Кондитерские изделия: лимонная кислота улучшает текстуру мармелада и желе, предотвращает кристаллизацию сахара и придает им кисловатый оттенок.
• Фруктовые консервы: лимонная кислота регулирует кислотность и предотвращает порчу консервов.
• Соусы и заправки: лимонная кислота придает соусам кислинку и балансирует их вкус.

В фармацевтической промышленности лимонная кислота используется в качестве:

• Регулятора кислотности: входит в состав некоторых лекарственных препаратов для регулирования pH.
• Компонента шипучих таблеток: лимонная кислота в сочетании с бикарбонатом натрия (содой) используется для создания шипучих таблеток, которые растворяются в воде с выделением углекислого газа.

В косметической промышленности лимонная кислота используется в качестве:

• Антиоксиданта: лимонная кислота защищает кожу от повреждения свободными радикалами, которые могут вызывать преждевременное старение.
• Отбеливающего средства: лимонная кислота помогает осветлить кожу и избавиться от пигментных пятен, веснушек и других несовершенств.
• Регулятора pH: он помогает поддерживать необходимый уровень pH в косметических средствах, таких как кремы, лосьоны и шампуни, обеспечивая их безопасность и эффективность для кожи.

Также лимонная кислота является эффективным и экологически чистым средством для удаления накипи, известкового налета и других загрязнений. Ее используют для очистки чайников, кофемашин, стиральных машин, посудомоечных машин и другой бытовой техники.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку лимонной кислоты, так как её избыток может привести к нежелательному кислому вкусу.
• Растворимость. Хорошая растворимость в воде облегчает ее использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. Лимонная кислота хорошо сочетается с большинством пищевых ингредиентов.
• Стабильность. Лимонная кислота стабильна при обычных условиях хранения и приготовления пищи.