Гуаровая камедь

Гуаровая камедь (гуаран, Е412) — это полисахарид, получаемый из семян гуара (Cyamopsis tetragonolobus), растения семейства бобовых. Она представляет собой белый или слегка желтоватый порошок без запаха или со слабым специфическим запахом.

Вязкость: обладает высокой вязкостью в растворах даже при низких концентрациях
Желирующие свойства: способна образовывать гели при взаимодействии с некоторыми веществами
Растворимость: хорошо растворима в холодной и горячей воде

Технологические функции:

• Загуститель: Гуаровая камедь обладает высокой вязкостью в растворах даже при низких концентрациях, что делает ее эффективным загустителем для различных продуктов.
• Стабилизатор: Гуаровая камедь предотвращает расслоение эмульсий и стабилизирует пену.
• Гелеобразователь: Гуаровая камедь способна образовывать гели при взаимодействии с некоторыми веществами.
• Влагоудерживающий агент: Гуаровая камедь предотвращает высыхание продуктов.

Применение в пищевой промышленности:

• Молочные продукты (йогурт, кефир, сметана, мороженое): придает густую и кремообразную консистенцию.
• Соус (кетчуп, майонез, горчица): улучшает текстуру и предотвращает расслоение.
• Напитки (сок, нектар, газированные напитки): придает густоту и улучшает вкус.
• Десерты (пудинги, мусс, желе) и начинки: придает желаемую форму и консистенцию.
• Взбитые сливки: сохраняет объем и пышность.
• Безе: предотвращает оседание пены.
• Хлебобулочные изделия: сохраняет свежесть и мягкость.
• Мясные продукты: предотвращает потерю влаги и улучшает текстуру.
• Диетические продукты: обладает низкой калорийностью, способна создавать ощущение сытости.
• Продукты быстрого приготовления (супы и каши): улучшает текстуру и ускоряет растворение.

В фармацевтической промышленности используется при производстве сиропов, суспензий и других жидких лекарственных форм. Также используется при производстве таблеток для улучшения их связывания.

В косметической промышленности используется в производстве кремов, лосьонов, шампуней и других косметических средств для придания им желаемой консистенции. Также улучшает стабильность эмульсий в косметических средствах.

В нефтегазовой промышленности используется для повышения вязкости буровых растворов, что улучшает процесс бурения скважин, в текстильной промышленности - для загущения красителей при печати на ткани, в бумажной промышленности - для повышения прочности и улучшения других характеристик бумаги.

Технологические аспекты:

• Диспергирование. Гуаровую камедь необходимо тщательно диспергировать в воде, чтобы избежать образования комков.
• Гидратация. Для полной гидратации гуаровой камеди требуется время и перемешивание.
• Вязкость. Вязкость растворов гуаровой камеди зависит от концентрации, температуры и pH.
• Совместимость. Гуаровая камедь совместима с большинством пищевых ингредиентов, но может взаимодействовать с некоторыми поливалентными ионами.