Диацетат натрия

Диацетат натрия (Sodium diacetate) — это соединение, представляющее собой смесь ацетата натрия и уксусной кислоты.

Химическая формула: NaH(C2H3O2)2
Внешний вид: Белый кристаллический порошок.
Вкус: Кислый, с характерным уксусным оттенком.
Антимикробные свойства: Обладает выраженным антимикробным действием, особенно против плесени и дрожжей.
Растворимость: Хорошо растворим в воде.
Пищевая добавка: E262(ii).

Технологические функции:

• Консервант. Диацетат натрия эффективно подавляет рост микроорганизмов, продлевая срок годности продуктов. Особенно эффективен против плесени и дрожжей, что делает его ценным ингредиентом для хлебобулочных изделий, мясных и рыбных продуктов.
• Регулятор кислотности. Используется для контроля pH в пищевых продуктах, что влияет на их вкус, текстуру и стабильность.
• Улучшение вкуса. Может использоваться для придания продуктам характерного кислого вкуса, похожего на уксус.
• Ингибитор роста бактерий. Эффективно подавляет рост бактерий, что особенно важно в мясной промышленности.

Применение в пищевой промышленности:

• Хлебобулочные изделия. Для предотвращения роста плесени и увеличения срока годности.
• Мясные продукты. Для предотвращения роста бактерий и продления срока годности.
• Рыбные продукты. Для предотвращения порчи и увеличения срока годности.
• Соусы и приправы. Для регулирования кислотности и предотвращения роста микроорганизмов.
• Закуски. Для предотвращения порчи и увеличения срока годности.

В кормовой промышленности диацетат натрия может добавляться в корма для животных в качестве консерванта для предотвращения развития плесени и бактерий, что особенно важно при хранении кормов в тёплом и влажном климате. Он также может улучшать вкусовые качества кормов, делая их более привлекательными для животных.
В текстильной промышленности может использоваться в процессе окрашивания тканей. Он может служить протравой, помогая закрепить краситель на волокнах ткани и обеспечивая более яркий и стойкий цвет.
В химической промышленности диацетат натрия используется в качестве реагента в некоторых химических реакциях. Он также может применяться в производстве некоторых видов пластмасс и других химических соединений.
В сельском хозяйстве может использоваться для обработки семян и растений с целью повышения их устойчивости к болезням и вредителям. Он также может применяться для консервации силоса и сенажа, предотвращая развитие плесени и сохраняя питательные вещества в кормах для животных.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку диацетата натрия, так как его избыток может привести к нежелательному кислому вкусу.
• Растворимость. Хорошая растворимость в воде облегчает его использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. Диацетат натрия может вступать в реакцию с некоторыми ингредиентами, поэтому необходимо учитывать его совместимость с другими компонентами продукта.
• Стабильность. Диацетат натрия стабилен при обычных условиях хранения и приготовления пищи.