Цитрат натрия

Цитрат натрия — это натриевая соль лимонной кислоты с химической формулой Na₃C₆H₅O₇.

Химическая формула: Na₃C₆H₅O<0xE2><0x82><0x87>
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы.
Растворимость: Хорошо растворим в воде.
Гигроскопичность: Умеренная.
Вкус: Слабосоленый, слегка кисловатый.
pH: Слабощелочной.
Пищевая добавка: E331.

Технологические функции:

 

• Регулятор кислотности: Используется для контроля pH продуктов.
• Буферный агент: Поддерживает стабильный pH в продуктах.
• Хелатирующий агент: Связывает ионы металлов, предотвращая их негативное воздействие на продукты (например, окисление, изменение цвета).
• Эмульгатор: Способствует образованию и стабилизации эмульсий.
• Вкусовой модификатор: Улучшает вкусовые характеристики продуктов.
• Стабилизатор: Улучшает стабильность продуктов.

 

Применение в пищевой промышленности:

• Молочные продукты: плавленые сыры, йогурты, молочные десерты (для регулирования pH, улучшения текстуры и предотвращения синерезиса).
• Напитки: безалкогольные напитки, соки (для регулирования pH и улучшения вкуса).
• Кондитерские изделия: конфеты, джемы, мармелад (для регулирования pH и улучшения текстуры).
• Мясные и рыбные продукты: колбасы, полуфабрикаты, консервы (для улучшения текстуры и удержания влаги).
• Консервированные продукты: овощи, фрукты (для регулирования pH и предотвращения порчи).

В фармацевтической промышленности цитрат натрия используется в качестве компонента лекарственных препаратов. Он может входить в состав некоторых лекарств для регулирования pH и улучшения их растворимости.

Цитрат натрия может использоваться в составе моющих средств в качестве комплексообразователя - он связывает ионы кальция и магния, которые делают воду жёсткой, повышая эффективность моющих средств и заменителя фосфатов - в связи с экологическими ограничениями на использование фосфатов в моющих средствах цитрат натрия все чаще используется в качестве их заменителя.

В текстильной промышленности цитрат натрия может применяться для окрашивания тканей. Он может использоваться в качестве закрепителя красителя при окрашивании тканей.

В косметической промышленности цитрат натрия может использоваться в качестве регулятора pH - он помогает поддерживать необходимый уровень pH в косметических средствах, таких как кремы, лосьоны и шампуни и стабилизатора - используется для стабилизации эмульсий в косметических средствах.

Цитрат натрия также находит применение в аналитической химии, где он используется в качестве буферного раствора. Он помогает поддерживать стабильный уровень pH в химических реакциях.

Технологические аспекты:

 

• Дозировка: необходимо тщательно контролировать дозировку цитрата натрия, так как его избыток может повлиять на вкус и текстуру продукта.
• Растворимость: хорошая растворимость в воде облегчает его использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами: цитрат натрия хорошо сочетается с большинством пищевых ингредиентов.
• Стабильность: цитрат натрия стабилен при обычных условиях хранения и приготовления пищи.

 

Цитрат натрия считается безопасным для употребления в пищу в умеренных количествах. Он имеет статус GRAS (общепризнанный как безопасный) в США, что означает, что он признан безопасным для использования в пищевых продуктах. Однако, как и любой другой пищевой ингредиент, цитрат натрия должен использоваться в соответствии с установленными нормами и правилами.