Ортофосфорная кислота

Ортофосфорная кислота (фосфорная кислота), H₃PO₄ — неорганическая кислота средней силы, соответствующая высшей степени окисления фосфора (+5).

Химическая формула: H₃PO₄
Внешний вид: бесцветные гигроскопичные кристаллы
Молярная масса: 97,995 г/моль
Плотность: 1,88 г/см³
Температура плавления: 42,35 °C
Температура кипения: 213 °C (с разложением)
Растворимость: хорошо растворима в воде.

В промышленности ортофосфорную кислоту получают двумя способами:

1. Термический способ: путём сжигания жёлтого фосфора с последующим растворением оксида фосфора(V) в воде.
2. Экстракционный способ: путём обработки фосфатов (природных фосфорсодержащих минералов) серной кислотой.

Технологические функции:

1. Регулятор кислотности. Ортофосфорная кислота используется для придания продуктам кислого вкуса и регулирования pH. Она добавляется в:
   • Газированные напитки (кола, лимонад): для придания им характерной кислинки и освежающего вкуса.
   • Кондитерские изделия (мармелад, желе, пастила): для регулирования pH и улучшения текстуры.
   • Соусы и заправки: для придания им желаемой кислинки и сбалансирования вкуса.
2. Антиоксидант. Ортофосфорная кислота предотвращает окисление жиров и изменение цвета продуктов, сохраняя их свежесть и привлекательный внешний вид. Она используется в производстве:
   • Мясных продуктов (колбас, паштетов): для предотвращения окисления жиров и сохранения цвета.
   • Рыбных продуктов (консервов, пресервов): для предотвращения окисления жиров и сохранения качества.
3. Стабилизатор. Ортофосфорная кислота используется в производстве сыров для предотвращения их плавления и сохранения формы. Также может использоваться в других продуктах для стабилизации эмульсий и предотвращения расслоения.
4. Другие применения. Ортофосфорная кислота может использоваться в качестве усилителя вкуса в некоторых продуктах. Она также может применяться в производстве некоторых видов хлеба в качестве улучшителя теста.

В сельском хозяйстве используется в качестве удобрения (является основным компонентом многих видов фосфорных удобрений) и корма для животных (добавляется в корма для животных в качестве источника фосфора).
В металлообработке используется в качестве защиты от коррозии и для создания защитного фосфатного покрытия на металлах.
В текстильной промышленности используется для окрашивания тканей и в качестве протравы при окрашивании тканей.
В производстве бытовой химии используется в качестве очистителей, входит в состав средств для удаления ржавчины и известкового налета.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку ортофосфорной кислоты, так как её избыток может привести к нежелательному кислому вкусу и потенциальным проблемам со здоровьем.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. ·Ортофосфорная кислота хорошо сочетается с большинством пищевых ингредиентов, но может вступать в реакцию с некоторыми металлами.
• Стабильность. Ортофосфорная кислота стабильна при обычных условиях хранения и приготовления пищи.
• Меры предосторожности. при работе с концентрированной ортофосфорной кислотой необходимо соблюдать меры предосторожности, так как она может вызвать ожоги кожи и слизистых оболочек.