Молочная кислота 80%

Молочная кислота (2-гидроксипропановая кислота) — это органическая кислота, которая образуется в результате молочнокислого брожения глюкозы или других углеводов. 80%-ная молочная кислота означает, что в растворе содержится 80% молочной кислоты и 20% воды.

Химическая формула: C₃H₆O₃
Внешний вид: прозрачная или слегка желтоватая вязкая жидкость.
Растворимость: хорошо растворяется в воде, этаноле и эфире.
Вкус: кислый.
Гигроскопичность: высокая.
Концентрация: 80% (также доступны другие концентрации).
Пищевая добавка: E270.

Молочную кислоту в промышленных масштабах получают путём ферментации. В качестве сырья используют углеводы (глюкозу, сахарозу, лактозу и другие), которые получают из кукурузы, свёклы или других растительных источников. Углеводное сырьё растворяют в воде, добавляют питательные вещества и специальные штаммы молочнокислых бактерий. В результате ферментации углеводы превращаются в молочную кислоту. Полученный раствор подвергают выделению и очистке, в ходе которых молочную кислоту отделяют от бактерий и примесей. Затем молочную кислоту концентрируют до необходимой концентрации.

Технологические функции:

• Регулятор кислотности: эффективно снижает pH продуктов, контролируя микробиологическую стабильность и влияя на вкусовые характеристики.
• Консервант: подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, продлевая срок годности продуктов.
• Вкусовой модификатор: придает продуктам характерный кислый вкус.
• Антимикробное средство: эффективно подавляет рост патогенных микроорганизмов.
• Усилитель вкуса и аромата: усиливает естественный вкус и аромат продуктов.

Применение в пищевой промышленности:

• Молочные продукты: йогурты, сыры, творог (для регулирования кислотности и улучшения текстуры).
• Мясные продукты: колбасы, полуфабрикаты (для продления срока годности и улучшения вкуса).
• Хлебобулочные изделия: хлеб, выпечка (для улучшения свойств теста и продления срока годности).
• Консервированные продукты: овощи, фрукты, джемы (для регулирования кислотности и предотвращения порчи).
• Напитки: квас, соки, безалкогольные напитки (для регулирования кислотности и придания кислого вкуса).
• Кондитерские изделия: карамель, мармелад, начинки (для придания кислого вкуса и улучшения текстуры).

В фармацевтической промышленности молочная кислота используется в качестве:

• Регулятора кислотности: входит в состав некоторых лекарственных препаратов для регулирования pH.
• Компонента растворов для внутривенного введения: используется для коррекции электролитного баланса в организме.

В косметической промышленности молочная кислота используется в качестве:

• Увлажняющего компонента: помогает удерживать влагу в коже, делая ее более мягкой и увлажненной.
• Отшелушивающего средства: способствует удалению омертвевших клеток кожи.
• Регулятора pH: помогает поддерживать необходимый уровень pH в косметических средствах.

Молочная кислота входит в состав таких косметических средств, как ремы и лосьоны для тела, средства для ухода за кожей лица, пилинги.

В сельском хозяйстве молочная кислота используется для:

• Консервирования кормов: помогает сохранить питательные вещества в кормах для животных.
• Обработки растений: может использоваться для повышения устойчивости растений к болезням и вредителям.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку молочной кислоты, так как ее избыток может привести к нежелательному кислому вкусу.
• Растворимость. Хорошая растворимость в воде облегчает ее использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. Молочная кислота хорошо сочетается с большинством пищевых ингредиентов.
• Стабильность. Молочная кислота стабильна при обычных условиях хранения и приготовления пищи.