Лактоза

Лактоза — это дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы, который встречается в природе в молоке млекопитающих.

Химическая формула: C12H22O11
Внешний вид: белый кристаллический порошок.
Растворимость: умеренно растворима в воде, менее растворима в этаноле.
Сладость: около 20-40% сладости сахарозы.
Гигроскопичность: низкая.
Непереносимость лактозы: у некоторых людей отсутствует или снижена активность лактазы, что приводит к непереносимости лактозы.
Ферментация: ферментируется лактазой (β-галактозидазой) с образованием глюкозы и галактозы.

Лактозу получают из молочной сыворотки путем очистки, концентрирования и кристаллизации.

Технологические функции:

• Наполнитель: используется в качестве наполнителя в фармацевтических препаратах и пищевых продуктах.
• Носитель: используется в качестве носителя для сухих ароматизаторов и красителей.
• Улучшение текстуры: в некоторых продуктах может улучшать текстуру и структуру.
• Источник лактозы: используется в производстве молочных продуктов и детского питания.
• Редуцирующий сахар: участвует в реакциях Майяра, придавая продуктам коричневый цвет и аромат.

Применение в пищевой промышленности:

• Молочные продукты: лактоза используется в качестве субстрата для молочнокислых бактерий. Бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, которая придает продуктам характерный вкус и аромат.
• Детское питание: способствует усвоению кальция и других минералов.
• Кондитерские изделия: улучшает вкус и текстуру продуктов, делает их более нежными и рассыпчатыми, способствует сохранению свежести кондитерских изделий.
• Хлебобулочные изделия: используетсяся в хлебопечении для улучшения качества теста и придания хлебу более мягкой текстуры, способствует образованию корочки на хлебе.
• Спортивное питание: обеспечивает организм энергией и способствует восстановлению после физических нагрузок.

В фармацевтической промышленности лактоза входит в состав некоторых лекарственных препаратов. А также может использоваться в качестве наполнителя для таблеток и капсул.

Лактоза может использоваться в производстве косметических средств и в некоторых биотехнологических процессах.