Лактат натрия

Лактат натрия — это натриевая соль молочной кислоты.

Химическая формула: NaC₃H₅O₃
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или бесцветная жидкость.
Растворимость: Очень хорошо растворим в воде.
Вкус: Мягкий, соленый.
Гигроскопичность: Высокая.
Пищевая добавка: E325.

Лактат натрия получают в два этапа:

1. Ферментация: сначала происходит ферментация углеводов (например, глюкозы или сахарозы), которые получают из кукурузы, свеклы или других растительных источников. В процессе ферментации участвуют специальные бактерии, которые превращают углеводы в молочную кислоту.
2. Нейтрализация: затем полученную молочную кислоту нейтрализуют с помощью гидроксида натрия или карбоната натрия. В результате реакции образуется лактат натрия и вода.

Оба этапа могут различаться в зависимости от конкретного производителя и используемого сырья. Однако общая схема производства лактата натрия остаётся примерно такой же.

Технологические функции:

• Влагоудерживающий агент: лактат натрия обладает высокой способностью связывать воду, что помогает сохранять влажность продуктов и предотвращать их высыхание.
• Регулятор кислотности: используется для контроля pH продуктов, что влияет на их вкус, текстуру и стабильность.
• Антимикробный агент: подавляет рост некоторых бактерий, дрожжей и плесени, продлевая срок годности продуктов.
• Усилитель вкуса: может усиливать естественный вкус продуктов.
• Эмульгирующая соль: может улучшать стабильность эмульсий.
• Синергист антиоксидантов:: усиливает действие антиоксидантов.

Применение в пищевой промышленности:

• Мясные продукты: продление срока годности, улучшение текстуры, удержание влаги.
• Птица: сохранение влажности, улучшение внешнего вида.
• Рыбные продукты: предотвращение порчи, сохранение текстуры.
• Хлебобулочные изделия: улучшение текстуры, продление срока хранения.
• Молочные продукты: регулирование кислотности, улучшение текстуры.
• Соусы и приправы: регулирование кислотности, увеличение срока годности.
• Консервированные продукты: предотвращение порчи, сохранение текстуры.

В фармацевтической промышленности лактат натрия используется в качестве:

• Регулятора кислотности: входит в состав некоторых лекарственных препаратов для регулирования pH.
• Компонента растворов для внутривенного введения: используется для коррекции электролитного баланса в организме.

В косметической промышленности лактат натрия используется в качестве:

• Увлажняющего компонента: помогает удерживать влагу в коже, делая ее более мягкой и увлажненной.
• Регулятора pH: помогает поддерживать необходимый уровень pH в косметических средствах.

Технологические аспекты:

• Дозировка.  Необходимо тщательно контролировать дозировку лактата натрия, так как его избыток может привести к нежелательному соленому привкусу.
• Растворимость.  Хорошая растворимость в воде облегчает его использование в различных технологических процессах.
• Взаимодействие с другими ингредиентами.  Лактат натрия хорошо сочетается с большинством пищевых ингредиентов.
• Стабильность.  Лактат натрия стабилен при обычных условиях хранения и приготовления пищи.