Лактат магния

Лактат магния — это магниевая соль молочной кислоты.

Химическая формула: Mg(C₃H₅O₃)₂ · xH₂O (где x может быть от 0 до 3)
Внешний вид: Белый или почти белый кристаллический порошок или гранулы.
Растворимость: Умеренно растворим в воде, лучше растворим в горячей воде.
Вкус: Слабосоленый, слегка горьковатый.
Гигроскопичность: Умеренная.
Пищевая добавка: E329.

Технологические функции:

• Источник магния. Используется для обогащения пищевых продуктов магнием.
• Регулятор кислотности. Помогает контролировать pH продуктов.
• Стабилизатор. Улучшает стабильность эмульсий и предотвращает образование осадка.
• Улучшитель текстуры. Взаимодействует с белками, улучшая текстуру молочных и других продуктов.
• Носитель минеральных веществ. Обеспечивает хорошую биодоступность магния.

Применение в пищевой промышленности:

• Молочные продукты: обогащение магнием, улучшение текстуры йогуртов, сыров, творога.
• Хлебобулочные изделия: обогащение магнием, улучшение свойств теста.
• Консервированные фрукты и овощи: улучшение текстуры, предотвращение размягчения.
• Напитки: обогащение магнием, регулирование кислотности.
• Детское питание: обогащение магнием.
• Спортивное питание: источник магния.

   В косметической промышленности используется в составе косметических средств для увлажнения кожи и помогает поддерживать оптимальный pH косметических продуктов.
   В фармацевтической промышленности используется в качестве добавки для восполнения дефицита магния в организме, входит в состав лекарственных препаратов, используемых для лечения дефицита магния, нервных расстройств и других состояний, а также широко используется в производстве БАДов как источник магния.
   Добавляется в корма для животных в качестве источника магния и используется в качестве удобрения для обогащения почвы магнием. Также используется в составе некоторых чистящих средств и в аквакультуре для поддержания необходимого уровня магния в воде. Применяется в лабораторных исследованиях в качестве реагента.

Технологические аспекты:

• Дозировка. Необходимо тщательно контролировать дозировку лактата магния, так как его избыток может повлиять на вкус и текстуру продукта.
• Взаимодействие с другими ингредиентами. Лактат магния может взаимодействовать с некоторыми ингредиентами, поэтому необходимо учитывать его совместимость с другими компонентами продукта.
• Стабильность. Лактат магния стабилен при обычных условиях хранения и приготовления пищи.